Esses

Do Ribatejo chega-nos esta receita de bolinhos secos que, em época dos (já escassos) piqueniques de Verão, nos pode completar a cesta.

Ingredientes:

250 grs de amêndoa

250 grs de açúcar

4 claras de ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de canela

raspa de 1 limão

farinha para tender

açúcar pilé para polvilhar

Confecção:

Pelam-se e ralam-se as amêndoas.

Num tacho deitam-se as amêndoas, o açúcar, a canela e a manteiga derretida. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, assim como a farinha e a raspa da casca de limão.

Leva-se o tacho ao lume e, mexendo, deixa-se cozer a farinha. Deixa-se o preparado arrefecer completamente e depois, com a ajuda de farinha, tendem-se os esses (SS). Passam-se por açúcar e levam-se a cozer em forno moderadamente quente em tabuleiros untados e polvilhados.

NOTA: As claras podem não ser batidas em castelo e a farinha pode ser suprimida.

Fonte: Doces Regionais - Todas as receitas num só sítio...